Costo de alimentos y bebidas
Costo objetivo
Es bastante común en las organizaciones que se fijen objetivos de "costo de venta" que a la larga no son tenidos en cuenta al momento de evaluar las utilidades generadas en un período determinado.
Al ser el costo de venta uno de los que ocupa un mayor porcentaje en el costo total del establecimiento, es necesario tener controles efectivos y márgenes de desviación establecidos para que en un momento determinado se pueda evaluar no solamente la utilidad lograda, sino además poder medir la utilidad que se dejó de ganar.
Para lograr este objetivo se hace necesario monitorear todos nuestros procesos para poder determinar las situaciones que pueden estar influyendo en el costo de cada plato.